Jak zrobić dobre przetwory?

Żeby przetwory były smaczne oraz aby się ni psuły, trzeba wiedzieć w jak sposób należy przygotowywać określony rodzaj owoców lub warzyw. Początkowo najlepiej korzystać z przepisów lub dobrych rad osób, które maja już w tym wprawę.

Z czasem nabiera się doświadczenia i można robić nie tylko najprostsze przetwory, ale również trochę eksperymentować i wprowadzać różne modyfikacje. Mogą one polegać na przykład na zrezygnowaniu z cukru, żeby przygotować dietetyczny dżem, który będzie odpowiedni dla diabetyków oraz osób dbających o linię. Poza tym nie trzeba poprzestawać na takich owocach jak truskawki, wiśnie, porzeczki czy jabłka. Można również wypróbować przepisy na egzotyczne marmolady i konfitury z bananów, pomarańczy, mandarynek, cytryn, ananasów itp. Przy okazji można przygotować kandyzowaną skórkę pomarańczową lub cytrynową. Wykorzystywanie różnych części owoców to również ważna umiejętność. Jeśli ktoś ją posiada wie prawdopodobnie również na przykład to, że przetwory z czarnego bzu można robić zarówno z owoców, jak i z kwiatów tej rośliny. Oczywiście każde z nich zbiera się w innym terminie.

Odpowiedni termin zbioru dotyczy wszystkich owoców i warzyw, ale ma on szczególne znaczenie w przypadku jarzębiny. Chodzi o to, aby jej owoce przeszły pierwsze przymrozki, bo wówczas tracą nieco swój gorzki smak. Konfitura z owoców jarzębiny bardzo dobrze smakuje z mięsem. Kolejnym ciekawym dodatkiem do mięs, wędlin i serów, który można przygotować samodzielnie w domu, jest marmolada z cebuli. Zresztą cebula jest często wykorzystywana podczas robienia przetworów. To nieodłączny składnik lecza. Natomiast oczywiście przygotowując leczo do słoików trzeba użyć przede wszystkim pomidorów i papryki. Skoro mowa o papryce – bez wątpienia dobrze mieć w swojej spiżarce paprykę konserwową, która stoi zwykle tuż obok ogórków. Żeby skrócić czas jej przygotowywania można zrezygnować z pasteryzacji i zamiast tego użyć gorącej zalewy, a następnie postawić zakręcone słoiki do góry dnem. Taka papryka czy ogórki to doskonały dodatek do każdego obiadu, podobnie zresztą jak sałatka z buraczków. Jeśli odpowiednio się ją przyrządzi może poczekać w słoikach aż do zimy.